什麼是黑麴茶？認識日本幾乎被遺忘的發酵茶

提到日本茶，大多數人會想到抹茶、煎茶或焙茶。

但在日本茶文化之中，還藏著一種極少人知道的特殊茶類, 黑麴茶（Kurokoji Tea）。

即使在日本本地，它也遠不如抹茶知名。

然而對許多資深茶人而言，黑麴茶卻代表著另一條截然不同的製茶道路。

而在 TEAWERX，我們將這項珍貴工藝重新帶回現代，打造了 AFTERGLOW -  一款以日本黑麴菌發酵製成的單一產地發酵茶粉。

黑麴是什麼？

黑麴（Kurokōji）是一種日本傳統發酵菌。

數百年來，它主要被用於沖繩泡盛（Awamori）與日本燒酎（Shochu）的釀造。

與許多人熟悉的味噌、醬油所使用的黃麴不同，黑麴最大的特色在於能產生豐富的天然有機酸，並創造出獨特而細膩的發酵香氣。

長久以來，它一直是日本酒造文化的重要核心之一。

當酒造工藝遇見茶葉

有一天，製茶職人提出了一個有趣的問題：

如果黑麴能改變穀物的風味，那麼它是否也能改變茶葉？

於是，一項極具挑戰性的工藝誕生了。

在綠茶完成初步製作後，引入黑麴菌進行後發酵。

這個過程並非簡單地「讓茶葉發酵」。

而是透過精準控制溫度、濕度與時間，讓茶葉逐漸產生風味轉化。

原本鮮明的苦澀感被柔化。

茶湯變得更加圓潤。

香氣也展現出與綠茶完全不同的層次。

AFTERGLOW 正是運用這種罕見工藝所誕生的作品。

黑麴茶喝起來像什麼？

許多人第一次接觸 AFTERGLOW 時，都會問：

「它像抹茶嗎？」

答案是：不太像。

AFTERGLOW 的風味更偏向成熟、溫暖與深沉。

官方品飲筆記包含：

• 荷葉（Lotus Leaf）
• 黑糖（Black Sugar）
• 麥芽香（Malty）

入口柔和滑順。

中段帶有淡淡穀物與黑糖甜感。

尾韻則留下溫暖而悠長的麥芽氣息。

與一般綠茶相比，它幾乎沒有強烈苦澀感。

與普洱茶相比，又少了厚重陳味。

形成一種非常獨特的平衡。

為什麼 AFTERGLOW 是茶粉？

大部分黑麴茶以茶葉或茶包形式販售。

AFTERGLOW 則採用石磨研磨技術，將發酵完成的茶葉製成極細緻茶粉。

這意味著：

• 不只是沖泡茶湯
• 而是完整飲用整片茶葉
• 像抹茶一樣享受完整風味

因此能帶來更濃郁、更滑順的口感體驗。

無論是熱飲、冰飲，甚至加入植物奶製作茶拿鐵，都能展現不同層次。

一種幾乎被遺忘的日本發酵文化

黑麴茶從來不是主流。

它的製作難度高，產量有限，能夠穩定掌握工藝的製茶所更是少之又少。

正因如此，它長期停留在少量生產的階段。

但也因為如此，每一杯黑麴茶都承載著日本發酵文化中最珍貴的一部分, 時間、耐心與職人的堅持。

AFTERGLOW 不只是另一款茶。

它是一段從泡盛與燒酎文化延伸而來的發酵故事。

也是一種讓更多人重新認識日本茶世界的方式。

如果你已經喝過抹茶、煎茶與焙茶，或許現在正是探索另一種日本茶風景的時候。

AFTERGLOW，來自靜岡的黑麴發酵茶粉，正等待你發現。